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Zubereitung

• Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Große Stücke halbieren (die Stücke müssen so lang sein, dass man sie noch gut aufrollen kann). Von beiden Seiten salzen und pfeffern und anschließend in Mehl wälzen.
• Die beiden Stangen Frühlingszwiebeln waschen und in sehr feine Röllchen schneiden. Jeweils eine Dattel auf die Schnitzel legen, ein paar Frühlingszwiebelröllchen, aufrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten für ca. 5 min. bis es goldbraun ist.
• Nun das Fleisch beiseite stellen. Aus dem Bratensatz die Sauce herstellen. Dafür in der benutzten Pfanne die Butter erhitzen, das Mehl hinzufügen und anschwitzen lassen. Anschließend den Weißwein einrühren bis eine homogene Masse ensteht. Nach und nach das Wasser einrühren und für 5-10 min. köcheln lassen. Wer will kann noch Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
• Das Fleisch jetzt in die Sauce geben, die Sahne hinzufügen, abschmecken und das Ganze für 10 min. gar ziehen lassen.
• Währenddessen die frischen Spätzle in einer großen Pfanne in Butter braten bis sie goldbraun sind (ca. 10 min.)
• Auf einem Teller servieren, nach Belieben noch mit frischen Kräutern servieren.