Es gibt viele verschiedene Garverfahren. Mit diesem Beitrag möchte ich Dir eine Übersicht über die Garverfahren geben und erläutern, welche Lebensmittel mit welchem Verfahren am besten zubereitet werden können.
Garziehen
Für das Garziehen benötigst Du viel Flüssigkeit, die eine Temperatur von 75 – 90°C hat. Hierzu brauchst Du keinen Deckel auf Deinem Kochtopf (für das Erhitzen des Wassers vorab kannst Du ihn aber aufsetzen.
Für: Speisen, die leicht aufplatzen oder auseinanderfallen, wie Klöße oder Brühwürstchen.
Bindegewebsarme Lebensmittel (z.B. Fisch)
Tipp: Füge dem Kochwasser Gewürze oder Kräuter hinzu für ein zusätzliches Aroma.
*Werbung
Dämpfen
Beim Dämpfen wird nur der Dampf genutzt, das heißt das Wasser muss auf 97 – 100°C erhitzt werden. Damit das Gargut richtig gegart wird, muss der Deckel fest verschlossen sein, damit kein Dampf entweicht. Außerdem benötigst Du einen Siebeinsatz oder einen richtigen Dampfgarer.
Für: Fisch, Hefeklöße, Kartoffeln, zartes Gemüse, Reis, Couscous
Tipp: Den Flüssigkeitsstand auf den Siebeinsatz anpassen. Ggfs. Flüssigkeit später hinzufügen.
*Werbung
Backen
Gebacken wird im Backofen bei 160 – 275°C. Somit wird eine Bräunung und Krustenbildung erzielt.
Für: Brot, Kuchen, Teigmassen, Aufläufe, Kartoffeln, Gemüse
Tipp: Wenn Du Fisch oder Gemüse in einem Teigmantel backst, bleibt es von innen besonders saftig.
*Werbung
Kochen
Gekocht wird mit viel Flüssigkeit (Wasser, Brühe) zwischen 97 – 100°C. Der Deckel verschließt den Kochtopf komplett, bitte niemals schräg aufsetzen, denn richtiges Garen mit geschlossenem Deckel spart auch Strom und je nach Gericht ist es für dieses von Vorteil, wenn der Dampf nicht entweichen kann.
Für: Gerichte, wo die Flüssigkeit mit genutzt wird, wie Suppen oder Eintöpfe. Wenn Du den Geschmack und die Inhaltsstoffe in der Flüssigkeit haben willst, z.B. bei Saucen oder Fleisch und Knochen für eine Brühe. Lebensmittel, die Flüssigkeit aufnehmen wie Nudeln, Hülsenfrüchte
Tipp: Unbedingt an den Deckel denken, um Energie zu sparen.
Grillen
Grillen kannst Du entweder klassisch auf einem Grill oder mit einem Infrarotgrill im Backofen. Hier bekommst Du bei 180 – 450°C eine schöne Bräunung und Krustenbildung.
Für: Fisch und Fleisch, Würstchen, Kartoffeln, Gemüse, Obst
Tipp: Überlege Dir vorher, womit und wie Du grillen möchtest. Z.B. ob es direktes oder indirektes Grillen sein soll.
*Werbung
Quellen
Beim Quellen hängt die Flüssigkeitsmenge von dem Lebensmittel ab, also wieviel das Produkt zum Quellen an Flüssigkeit benötigt. 70 – 95°C ist hier die ideale Temperatur. Der Deckel muss fest auf dem Kochtopf aufliegen.
Für: Reis, Hirse, Couscous, Quinoa, Grieß, stärkehaltige Lebensmittel
Tipp: Beim Reis-garen von Vorteil, da die Nährstoffe zum Teil nicht wie beim Kochen nachher abgeschüttet werden.
Schmoren
In wenig Fett bei 180°C zunächst scharf anbraten, danach mit Flüssigkeit bei 130 – 140°C fertig garen. Erst beim Schmoren kommt der Deckel auf den Kochtopf.
Für: Gemüse, Braten, Rouladen…
Tipp: Durch dieses Garverfahren kann Fleisch sehr gleichmäßig gegart werden. Aufgrund der langen Garzeit bekommt man eine sehr aromatische Sauce.
*Werbung
*Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate-Links/Provision-Links. Wenn Du auf so einen Affiliate-Link/Provision-Link klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von dem betreffenden Online-Shop oder Anbieter eine Provision. Für Dich verändert sich der Preis natürlich nicht.
Schau Dir auf der zweiten Seite gleich unter dem Pinterest Button weitere wichtige Garverfahren an!
Sehr Interessant, gerne mehr davon