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Zubereitung

• Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Vanilleextrakt, dem Salz und dem Zucker mit dem Handrührgerät aufschlagen.
• Nun abwechselnd einen Löffel Mehl und einen Schuss Milch hinzufügen und verrühren. Wenn alles aufgebraucht ist, die Butter zerlassen und unterrühren.
• Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, danach nochmal kräftig aufschlagen.
• Während der Wartezeit die Sauce zubereiten. Hierfür 150g Heidelbeeren mit dem Zucker aufkochen. Die Stärke im kalten Wasser anrühren. Wenn die Beeren weich gekocht sind diese pürieren und unter Kochen mit dem Stärkegemisch verrühren bis sie merklich eindickt. Die restlichen Heidelbeeren hinzugeben und kurz mitköcheln lassen. Nach Belieben mit Gewürzen noch verfeinern.
• Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
• Sobald alles gründlich vermengt ist, in einer Pfanne ein wenig Butter zerlassen und den Teig ca. 1cm hoch eingießen. Wenn der Teig von unten goldgelb gebacken ist, den Teig vierteln und diese Viertel nun wenden. Auch hier auf eine goldene Farbe warten. Anschließend in kleine mundgerechte Stücke zupfen, am besten mit zwei Pfannenwendern.
  
• Den Schmarrn mit 2 TL Zucker bestreuen, dass er kurz ankaramellisieren kann, anschließend mit Puderzucker anrichten.