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Zubereitung

• Wasche den Spinat und stelle ihn beiseite. Für den Spinat kannst Du ein Dressing Deiner Wahl zubereiten (z.B. 2 EL Joghurt mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitrone abschmecken).
• Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
• Währenddessen den Knoblauch schälen und fein würfeln oder pressen. Die Petersilie waschen und fein hacken.
• Nun kannst Du den Knoblauch und die Petersilie mit dem Couscous vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt beiseite stellen.
• Den Brokkoli waschen und dämpfen.
• Die Mangos schälen und würfeln. Die Walnüsse grob hacken.
• Für die Eier Kochwasser aufsetzen und einen Schuss Tafelessig hinzugeben. Koche das Wasser einmal auf. Nach und nach die Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen und in das Wasser vorsichtig hineingleiten lassen. Damit sich das Eiweiß gut um das Eigelb legt vorher das kochende Wasser kräftig umrühren, sodass ein Wasserwirbel entsteht. Dann die Eier einzeln hineingeben. Jetzt kannst Du den Topf vom Herd nehmen und die Eier für ca. 3 min. gar ziehen lassen.
• Anschließend kannst Du alles anrichten. Gebe unten in die Schüssel den Couscous hinein. Darauf kommt der Babyspinat, den Du zuvor mit dem Dressing vermischt hast. Alle anderen Komponenten verteilst Du ebenfalls darauf.